在今天的正式分享前，小美想先問大家一個問題。假如你正在逛超市，突然瞄到平常舍不得買的蛋糕正在打半價，內心一陣竊喜，但嚴謹的你沒忘再看一眼生產日期，還有2天過期，買還是不買？
在商場超市，經常會有一些臨期食品打出令人心動的價格，吸引消費者的目光。由于還在保質期內，價格也相對便宜，使得臨期食品熱度持續上升，似乎已成為一種新的消費趨勢。
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01、臨期食品如何界定，是否安全？
食品保質期是人為決定的，而不是食物變質的時間。食品保質期的概念是指在食品保質期內，商家保證食品的風味和口味與產品的描述一致。而所謂的“到期”，也仍然在這個保證的范圍之內；超過了這個保證的期限，也只是廠家不再“保證”沒有壞掉。
成都中醫藥大學公共衛生學院食品科學教研室孟曉副教授介紹，國家并沒有明確規定臨近保質期多少時間才算是臨期食品。部分城市出臺的相關文件中有對臨期食品時間的界定，可供參考。
以北京為例：
1.像罐頭、糖果等食品保質期為一年以上的，期滿之日前45天。
2. 保質期30天以上不足90天的，期滿之日前10天。
3. 部分乳制品保質期16天以上不足30天的，期滿之日前5天。
4. 新鮮面包，點心保質期少于15天的，期滿之日前1至4天。
臨期食品并非過期食品，它是指臨近保質期的食品，仍屬于安全食品的范圍。國家市場監督管理總局明確規定：對即將到保質期的食品，應當在陳列場所向消費者作出醒目提示。所以一般到商場或者超市都有顯目的字符標識。
02、食品保質期的長短由什么決定？
如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生長的物質（即防腐劑），或者采用了「密封包裝 + 徹底滅菌」的工藝，那它的保質期就會很長；
否則保質期就可能比較短，原因是它抑制了致病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，所以微生物的控制，直接影響著食物的保質期。如果它們大量繁殖的話，可能會導致嚴重的食物中毒。
03、食品保質期和保存期有什么不同？
食品的保質期和保存期雖然只有一字之差，卻有著根本的區別，往往被大部分消費者所忽略，有的甚至將二者當成一回事。
保質期：是指在標簽上規定的儲存條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。
保存期：（推薦的最終食用日期）是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。
04、臨期食品挑選&儲存有門道
任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求，所以，消費者在關注保質期之外，還需要關注食品的儲存條件要求。
一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，-18℃下能保存12個月，不等于-8℃下也能存這么長時間。冷藏食品往往并不能全程在包裝上標注的冷藏溫度下儲藏，如果是這樣，就會提前過期，比如熟食等。
此外，冷凍食品包裝上都寫著-18℃下保質多少個月，實際上它并沒有辦法做到在運輸中和超市里完全保持穩定在-18℃下。因此，購買這些冷鏈食品時，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產品比較放心。反之，如糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等，它們放幾年實際上都不會有安全問題，因為太干了，微生物沒法繁殖。
食品的宿命只有兩種：被吃掉，或者被扔掉。在全球范圍內每年有約13億噸糧食被浪費掉，而且大部分都還沒過期。臨期食品不說能避免絕對損耗，但也能減少一部分合格食品的浪費；再者，臨期又不等于過期，還是同樣的食品，保證你不變的生活質量~返回搜狐，查看更多
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